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2018全球食品商业创新报告12个趋势读

2018-11-07 15:58:57 | 来源: 民生历史

2018全球食品商业创新报告:12个趋势,读懂“吃”这门超级生意

从brunch备受追捧到主食沙拉盛行,再到牛油果热潮,过去几年,越来越多的新概念与新食材引领着Food风潮。刚刚过去的2017年,更有一些意想不到的黑马搅动着食品行业。

根据餐厅管理平台Upserve最新餐饮行业报告显示:菠萝蜜、椰子正在替代熟食肉类成为西方人餐桌上的最爱;

创业公司Chobani推出的希腊酸奶(脱乳清酸奶)引爆全美,推动希腊酸奶在美国市场的占有率从几近于零到占总酸奶市场的46%,成为消费者最爱的配餐之一;

减肥也能吃的冰淇淋品牌Halo Top,以红级颜值、诱惑美味、低卡低糖等优势拿下了美国最热卖的冰淇淋桂冠,不断冲击该领域的零售巨头联合利华;

想让所有人都能享受到健康有机食物的生鲜超市Whole Foods被亚马逊以13.7亿美元收购,促使食品零售商重新认识与巨头间的博弈,同时思考如何升级技术战略、品牌传播以及分销模型

在激烈的竞争之下,以食品为重点的公司与创业者们如今都在探索基于技术的创新,覆盖产品升级、绿色包装、供应链效率提升等维度。那么,2018年的全球食品行业又将会呈现怎样的发展趋势?元宵节之际,在祝各位团团圆圆、汤圆吃得开心的同时,华映资本(ID:MeiridianCapital)送上7000字干货报告,为你解读吃这门超级生意。

1.零售商将继续扩大自有品牌,挤压CPG(快速消费品)品牌

G品牌将自建分销渠道以对抗零售商的限制

3.配合线上销售,食品企业将颠覆传统包装标签设计

G品牌将与亚马逊形成风险合作伙伴关系

5.食品企业将更多采用环保包装

6.食品与美容产品之间双向破壁融合

7.新型植物蛋白将迎来爆发式发展

8.肉类和乳制品公司将受到素食化冲击,探索植物生产

9.合成肉类和鱼类初创公司将走向市场

10.大型食品企业将更多地支持CPG创业,以增加竞争力

与物联为自动补货助力

12.区块链技术应用于食品行业,革新供应链模式

一、零售商将继续扩大自有品牌

挤压CPG(快速消费品)品牌

当Costco的自有品牌Kirkland Signature占据该连锁店销售额的四分之一时,越来越多的零售商意识到,以自有品牌来形成与竞争对手的差异性,能够更好地控制着货架上商品的分类与搭配,吸引消费者复购。

沃尔玛(Walmart)、克罗格(Kroger)、西夫韦(Safeway)相继推出一系列自有产品,这些品牌通常较为大众化并且价格低廉。其中,拥有百年历史的克罗格表示,2018年自有品牌增长将是其转型的重要推动力。在未来一年,更多零售商将推进并扩大他们的自有产品,以获得更好的市场份额。

主流零售商的自有品牌展示

在零售商纷纷布局自有品牌的同时,对于CPG品牌的威胁也逐渐显现。这些零售商将越来越多地与曾经被他们视为客户的CPG品牌进行竞争,如通用磨坊(General Mills)、家乐氏(Kelloggs)等。

同时,CPG品牌面临的挑战并不局限于实体零售商孵化的自有品牌,上领域,随着亚马逊推出自有品牌,同时以13.7亿美元收购生鲜超市Whole Foods并将其业务转化至线上后,CPG品牌面临的挑战不断升级。2017年,Whole Foods成为了亚马逊线上平台中第二畅销的自有品牌,同时亚马逊方透露,他们将持续推出更多自有品牌,并把自动补货、推荐订阅等增值服务优先应用于其自有品牌。

无独有偶, (已被沃尔玛收购)于2017年10月推出了其首个自有品牌,命名为Unique J,产品主要面向高收入的城市千禧一代。

毋庸置疑的是,2018年,零售商们将依赖其自有品牌进一步扩大市场占有,挤压CPG(快速消费品)品牌市场份额,而零售商们孵化的自有品牌,也将形成竞争模式。

实体零售商与电商平台自有品牌的孵化,将从线下、线上双重挤压CPG品牌的市场占有。

二、CPG品牌将自建分销渠道以对抗零售商的限制

即使零售商建立自有品牌,CPG品牌仍然不得不依赖于它们。如家乐氏、卡夫(KraftFoods)等领先食品企业目前并没有经营他们自己的商店,也并未在其官上销售产品;但可以肯定的是,这些现象正在慢慢发生改变。

最有代表的案例就是雀巢,2017年雀巢大力推动其分销渠道。2017年6月,雀巢投资了Freshly,一家直接面向消费者的餐饮交付初创公司,雀巢希望利用Freshly的现有客户数据提高市场占有率。3个月后,雀巢又斥资5亿美元收购了Artisinal咖啡连锁店Blue Bottle,这一行动之后,雀巢在全美范围内控制了数十家实体咖啡店;还在美国开设了第一家Nespresso品牌的设计概念店,以上都是基于自建分销渠道的创新尝试。

另外,家乐氏重新开设了位于曼哈顿的以麦片为主题的餐厅Kellogg's Cafe,还投资建立了一种新型的分销平台Cargo,在出行巨头Uber集团内部设立小型CPG自动售货机。

潜在的新型CPG分销渠道

CPG品牌在寻求新的销售渠道同时,也正在增强对D2C(直接面向消费者)模式的应用,尤其是初创公司。

来自食品行业的创业者们非常清楚自身与商店销售的传统品牌之间的定位差异。如初创品牌Brandless,销售从罐装食品到沙拉酱料、小吃糖果、咖啡等各类食品,是一家纯线上售卖商品的电商公司,目前已经构筑了自己的D2C模式:在Brandless平台上出售的商品没有任何品牌,而是突出产品细节,比如富含多少蛋白质、是有机食品还是无机食品,顾客不用再缴纳每个商品的品牌税,通过D2C直接分发给消费者,平台所有产品的售价均为3美元,价格平均比同品质产品低近40%。

D2C初创公司的出现将给CPG品牌带来压力。大型食品巨头将更多与初创公司合作甚至并购,以更好地控制线上线下分销。

三、配合线上销售

食品企业将颠覆传统包装标签设计

以往,设计精美的CPG产品能够在商店货架上脱颖而出。上,品牌则面临完全不同的情形。一方面,在电商平台上,品牌更倾向于采用大胆的颜色、简单的标签,通过如Instagram等社交站吸引购物者的眼球;另一方面,营销时,品牌可以展示实际产品,而不仅仅是包装。照片可以展示产品内部的内容,吸引消费者对天然成分和其他特征的关注,比包装标签更清晰。

曾在去年12月17日获得4400万美元融资的初创公司Daily Harvest,即是通过将这两种方式相结合取得了成功。

Daily Harvest是一家冷冻食品初创公司,销售冰沙、汤和其他产品。其外部包装采用简单大胆的色彩,主Logo采取黑白配色。但在Daily Harvest自己的站列表中,根本不显示包装,而是直接可以看到产品内部构成。

大胆的配色、简单的标签,通过Instagram等社交站吸引购物者的眼球。

四、CPG品牌将与亚马逊形成风险合作伙伴关系

对于没有自己电商商店的CPG品牌来说,与亚马逊合作似乎是一个极有吸引力且必要的选项,CPG品牌可以通过与亚马逊合作快速触达消费者的同时

2018全球食品商业创新报告12个趋势读

,获得亚马逊的IT、线上管理等增值服务。

一些公司已经尝试过这种方法,与亚马逊形成风险合作伙伴关系。例如,泰森食品(Tyson Foods)与亚马逊携手联合推出Tyson Tastemakers膳食套装,和奥利奥亚马逊专版cookie订阅盒子。

但对于CPG品牌来说,这仅仅是一个权宜之计。当他们依赖亚马逊平台销售时,亚马逊拥有其消费者数据,而且亚马逊平台倾向为自有品牌提供更多权益支持。

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